Miami? Ne, mjammi- kulinarische Reise

Irgendwie haben Mr P. und ich es nicht gebacken gekriegt, was für die Osterferien zu buchen, obwohl wir eigentlich dringend mal raus müssten. Nun, kurz vor Schluss sind die Last-Minute-Angebote nicht mehr wirklich als Schnäppchen zu bezeichnen, selbst wenn es nicht nach Miami, sondern nur ein wenig gen Süden, weg vom Schnee gehen sollte. Wie auch immer, wir haben uns darum entschieden, stattdessen ganz entspannt Zuhause zu bleiben und lieber eine kulinarische Reise anzutreten. Die entsprechenden Rezepte stelle ich gerne zur Verfügung (sofern für mjammi= sehr gut befunden -;-))

Anreisetag: Lammkarree mit Rucola-Walnusskruste auf Rotweinjus, dazu Knoblauch-Rosmarin-Kartoffeln und Caprese-Salat mit Feigen im Seranomantel

Zutaten für 4 Personen:

Lammkarree mit Walnuss-Rucola-Kruste:

Hauptzutat: 800 g Lammrücken

Für die Kruste:
ca. 5o g Walnüsse (geschält)

50 g Parmesankäse

200 g Rucola

2 Knoblauchzehen ()

Ca. 1 Teelöffel Paniermehl

Ca. 30  g Thymianzweige
ca. 30-40 ml Olivenöl

Pfeffer/Salz/Zucker/Zitronensaft

Soße:

Kleine Zwiebel

Knoblauchzehe

200 ml Rotwein

1 Glas Kalb/Wildfond

Thymian /Rosmarin/salz/Pfeffer/Zucker/Zitrone/Butter

Beilagen:

Ca. 600 g Kartoffeln (z.B. Drillinge)

Salz/Pfeffer Olivenöl / 6-7 Knoblauchzehen (ungeschält)

Caprese-Salat:

4 Feigen

4 Scheiben Parma- oder Seranoschinken

Ca. 6 -8 kleinere Tomaten (kleine z.B. Tasty Tom oder Romatomaten)

(Büffel-)Mozarella

gutes Olivenöl

Aceto Balsamico
Salz/Pfeffer

Zubereitung:

1.Pesto für Rucola-Walnuss-Kruste

Alle Zutaten bis auf das Paniermehl mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.  Danach Paniermehl mit einem Löffel unterheben bis eine streichfähige, festere Konsistenz erreicht wird. Das Ganze kühl stellen.

2. Die Kartoffeln …

…müsst ihr putzen, längs halbieren  und zusammen mit ganzen Knoblauchzehen (Anzahl nach Geschmack und sozialer Verträglichkeit ;-)) in eine Auflaufform geben. Reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin darüber streuen. Den Backofen auf 200 Grad stellen und die Kartoffeln insgesamt ca. eine halbe Stunde garen, zwischendurch immer mal wieder alles umrühren, damit das Öl und die Gewürze sich schön verteilen.

3. Das Fleisch…
…wenn nicht schon vom Metzger erledigt, grob von Sehnen und Fett befreien. Da gerade beim Lamm der intensivste Geschmack im Fett liegt, brate ich alles was ich abschneide kurz in der Pfanne an und lasse es mit Deckel 1-2 Minuten schmoren. Dadurch bildet sich ein herrlich duftender erster Sud, in dem man anschlie0dne das Fleisch anbraten kann. Das Fleisch vor dem Anbraten mit etwas Olivenöl und reichlich Pfeffer einreiben und dann scharf von allen Seiten jeweils ca. 2-3 Minuten anbraten. Anschließend das Fleisch in eine offene, feuerfeste Auflaufform geben und für ca. 10 Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen stellen. In der Zwischenzeit machen wir uns bereit für…

4.Die Soße:

Eine Zwiebel sehr fein hacken, und in dem Bratenfett andünsten. Eine gepresste Knoblauchzehe

Kurz mit anbraten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Bratenfond und Kräuter dazugeben und alles auf die Hälfte bis ein Drittel einkochen lassen. Alles durch ein feines Sieb gießen und erneut aufkochen.

Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit Soßenbinder etwas eindicken. Zuletzt ein Stückchen kalte Butter einrühren (jetzt sollte die Soße nicht mehr kochen) damit sie einen schönen Glanz bekommt.

5. Zurück zum Fleisch
Nach ca. 10 Minuten im Backofen das Pesto daumendick auf dem Fleisch  auftragen. Den Backofen nun auf Grillbetrieb (220-250 Grad) umstellen und nochmals ca. 10 Minuten drin lassen, bis die Kruste eine schöne Farbe annimmt (wenn die Kartoffeln noch nicht gut sind stelle ich sie unter das Fleisch, damit sie nicht verbrennen). Zuletzt das Fleisch noch 3-5 Minuten bei offenem Ofen ruhen lassen.

6. Der Caprese-Salat

Während der letzten Garzeit im Ofen könnt ihr den Caprese Salat zubereiten. Hierzu wascht ihr zunächst die Feigen und schneidet den Ansatz raus. Danach viertelt ihr die Feigen, aber so,  dass sie am unteren Ende noch ganz sind. Dann könnt ihr nämlich die Oberseite aufmachen und habt eine optisch sehr schöne „Feigenblume“ um die ihr nun den Seranoschinken drapiert. Die Feigen-Schinken Installation nun in die Salatschüssel geben und die Tomaten vierteln/halbieren und zusammen mit dem zerkleinerten Mozzarella hinzugeben. Das Ganze nun mit ordentlich Olivenöl und Balsamico sowie Pfeffer und Salz versehen. Die Feigen geben der herkömmlichen Tomate-Mozzarella Kombi einen herrlich fruchtig/nussigen Geschmack, der mit dem salzigem Seranoschinken wirklich Geschmacksexplosionen im Mund ergibt!

Mhmmm, und die Kruste ist echt das Beste!

Guten Appetit!